万州烤鱼剁椒味 

万州烤鱼过程

蒜香味

双椒味

油炸烤鱼

香辣味烤鱼调料

1、取油150克左右加热至80℃，放入适量姜片、蒜瓣、干红海椒节爆香。（根据地域口味不同，适度加入干红海椒节）。

2、加入本品300g左右翻炒加热，注意油温不要炒糊，将底料浇淋到烤制成熟的鱼（1-1.5千克左右）面上，覆盖鱼身全部。

3、留少许底料在锅底，加油少许，可将酸菜或泡椒或豆豉，炒熟装盘即可。（烤鱼中间大部分位置可用炒熟的配菜，磊叠，有层次感，高度不宜过高，美观、增加食欲感）。

4、鱼上加入少量香菜、芹菜节及大葱，效果更佳。

酱香味烤鱼调料

1、取油150克左右加热至80℃，加入适量姜片、蒜瓣爆香。

2、加入本品300g左右翻炒加热，注意油温不要炒糊，将底料浇淋到烤制成熟的鱼（1-1.5千克左右）面上，覆盖鱼身全部。

3、留少许底料在锅底，加油少许，可将酸菜或泡椒或豆豉，炒熟装盘即可。（烤鱼中间大部分位置可用炒熟的配菜，磊叠，有层次感，高度不宜过高，美观、增加食欲感）。

4、鱼上加入少量香菜、芹菜节及大葱，效果更佳。

蒜香味烤鱼调料

1、取油150克左右加热至80℃，加入适量姜片、蒜瓣爆香。

2、加入本品300g左右翻炒加热，注意油温不要炒糊，将底料浇淋到烤制成熟的鱼（1-1.5千克左右）面上，覆盖鱼身全部。

3、留少许底料在锅底，加油少许，可将酸菜或泡椒或豆豉，炒熟装盘即可。（烤鱼中间大部分位置可用炒熟的配菜，磊叠，有层次感，高度不宜过高，美观、增加食欲感）。

4、鱼上加入少量香菜、芹菜节及大葱，效果更佳。

剁椒味烤鱼调料

1、取油150克左右加热至80℃，加入适量姜片、蒜瓣爆香。

2、加入本品300g左右翻炒加热，注意油温不要炒糊，将底料浇淋到烤制成熟的鱼（1-1.5千克左右）面上，覆盖鱼身全部。

3、留少许底料在锅底，加油少许，可将酸菜或泡椒或豆豉，炒熟装盘即可。（烤鱼中间大部分位置可用炒熟的配菜，磊叠，有层次感，高度不宜过高，美观、增加食欲感）。

4、鱼上加入少量香菜、芹菜节及大葱，效果更佳。

注意事项

1、本烤鱼调料做为烤鱼基础料，可根据本地域客人要求口味（泡椒味、酸菜味、豆豉味等），适度添加鸡精、味精即可。

2、如鱼过大，可适当加水200-300克水（高汤更加）在底料中同时翻炒，是为保证底料能全部浇满鱼身。

3、在烹制蒜香味时，可以根据已烤好出炉的鱼味道，适度在炒制底料时加盐少许。