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万州烤鱼制作方法

万州烤鱼剁椒味 

 


万州烤鱼过程


蒜香味


双椒味


油炸烤鱼


香辣味烤鱼调料

1、取油150左右加热至80,放入适量姜片、蒜瓣、干红海椒节爆香。(根据地域口味不同,适度加入干红海椒节)。

2、加入本品300g左右翻炒加热,注意油温不要炒糊,将底料浇淋到烤制成熟的鱼(1-1.5千克左右)面上,覆盖鱼身全部。

3、留少许底料在锅底,加油少许,可将酸菜或泡椒或豆豉,炒熟装盘即可。(烤鱼中间大部分位置可用炒熟的配菜,磊叠,有层次感,高度不宜过高,美观、增加食欲感)。

4、鱼上加入少量香菜、芹菜节及大葱,效果更佳。

 

酱香味烤鱼调料

1、取油150左右加热至80,加入适量姜片、蒜瓣爆香。

2、加入本品300g左右翻炒加热,注意油温不要炒糊,将底料浇淋到烤制成熟的鱼(1-1.5千克左右)面上,覆盖鱼身全部。

3、留少许底料在锅底,加油少许,可将酸菜或泡椒或豆豉,炒熟装盘即可。(烤鱼中间大部分位置可用炒熟的配菜,磊叠,有层次感,高度不宜过高,美观、增加食欲感)。

4、鱼上加入少量香菜、芹菜节及大葱,效果更佳。

 

蒜香味烤鱼调料

1、取油150左右加热至80,加入适量姜片、蒜瓣爆香。

2、加入本品300g左右翻炒加热,注意油温不要炒糊,将底料浇淋到烤制成熟的鱼(1-1.5千克左右)面上,覆盖鱼身全部。

3、留少许底料在锅底,加油少许,可将酸菜或泡椒或豆豉,炒熟装盘即可。(烤鱼中间大部分位置可用炒熟的配菜,磊叠,有层次感,高度不宜过高,美观、增加食欲感)。

4、鱼上加入少量香菜、芹菜节及大葱,效果更佳。

 

剁椒味烤鱼调料

1、取油150左右加热至80,加入适量姜片、蒜瓣爆香。

2、加入本品300g左右翻炒加热,注意油温不要炒糊,将底料浇淋到烤制成熟的鱼(1-1.5千克左右)面上,覆盖鱼身全部。

3、留少许底料在锅底,加油少许,可将酸菜或泡椒或豆豉,炒熟装盘即可。(烤鱼中间大部分位置可用炒熟的配菜,磊叠,有层次感,高度不宜过高,美观、增加食欲感)。

4、鱼上加入少量香菜、芹菜节及大葱,效果更佳。

 

注意事项

1、本烤鱼调料做为烤鱼基础料,可根据本地域客人要求口味(泡椒味、酸菜味、豆豉味等),适度添加鸡精、味精即可。

2、如鱼过大,可适当加水200-300水(高汤更加)在底料中同时翻炒,是为保证底料能全部浇满鱼身。

3、在烹制蒜香味时,可以根据已烤好出炉的鱼味道,适度在炒制底料时加盐少许。



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